Genussletter 4/2011

Liebe Geniesser,


Im vergangenen Jahr sind viele auf das Thema Nachhaltige
Nahrungsmittel aufmerksam geworden. Dabei haben z.B. ganz
aktuell der Kinofilm „Taste the Waste“ genauso wie eine ZDF
Themenreihe den Fokus auf den Zusammenhang zwischen
gerechter Verteilung von Lebensmitteln und unseren
Lebensgewohnheiten gelenkt. Immer wieder neu gilt es sich zu
entscheiden, was unser Konsum bewirken soll. Unser
persönlicher Konsum zeigt Wirkung, so oder so. Lasst uns
möglichst gute, sauber, fair und regional produzierte
Lebensmittel kaufen und die Welt damit ein bisschen besser
machen.

Dieser Trend lässt sich auch in der Gastronomie immer
deutlicher erkennen. Gute Köche arbeiten deshalb mit guten
Zutaten. Das bedeutet, regionale Sorten, klare Aromensprache
und die engen Zusammenarbeit mit den Produzenten ist heute
eine unbedingte Voraussetzung für die Akzeptanz von
Restaurants. Köche sind Spezialisten für die von Ihnen
verarbeiteten Produkte.

Deshalb freue ich mich mit Euch auf winterliche Gerichte,
Wurzelgemüsesorten wie Pastinaken und Urrüben, fair
produzierte Zitrusfrüchte und mit Freude gebackene
Plätzchen.

Im Anhang findet Ihr diesmal: Kochkurstermine für die
Winterzeit, Geschenkideen für Genießer und meinen
persönlichen Buchtipp.

Vielleicht haben sich manche von Euch schon gefragt, warum
dieser Genussletter so lang auf sich hat warten lassen. Ganz
einfach, weil ich so viel gekocht habe in letzter Zeit. Das
wird auch im nächsten Jahr nicht anders werden, deshalb –
Termine für 2012 schnell reservieren. Ich werde auch in
Zukunft nur einen Auftrag pro Tag wahrnehmen – um auch
weiterhin ganz bei meinen Kunden und mir selbst sein zu
können.


Öffentliche Kochkurse: unter Kochkurse

Geschenkideen für Geniesser:

Alle Jahre wieder – weil eben scharf und gut:
Microplane Reiben für Käse, Zitrusfrüchte und Muskatnuss, €
22,50 incl. Versand.

Dictum – Höllisch scharfe Messer, incl. Beratung und
Schleifeinführung durch mich.

Gutscheine für private Kochpartys, Caterings oder dem
privaten Coaching für Eure Lieben.

NEU: Wer hat Angst vor dem Weihnachtsmenü – Keiner! Für eine
Pauschale von € 50,00 erstelle ich Euch einen individuellen
Einkaufsplaner, Arbeitsplan und Rezeptheft – damit Ihr
stressfrei kochen könnt.

Hausers Buchtipp:

Schon im Frühjahr diesen Jahres erschienen ist das neue Werk
von Carlo Petrini, dem Slow Food Gründer mit dem Titel:
„Terra Madre – Für ein nachhaltiges Gleichgewicht zwischen
Mensch und Mutter Erde“. Dieses Buch mit knapp unter 200
Seiten eröffnet eine Perspektive gegen die Zunehmende
Ökonomisierung der Nahrungsmittelmärkte und –produktion.
Zitat Alain Ducasse: „Petrini hat verstanden, dass alle
Errungenschaftes des Fortschritts nichts wert sind, wenn wir
darüber unsere Wurzeln vergessen.“

„Smart Food - intelligent essen“ von Roland Trettl. Trettl
ist Executive Chef in einem der innovativsten Restaurants
der Welt, dem Ikarus im Hangar-7 in Salzburg. Dort betreibt
Red Bull ein Gastkochkonzept, bei dem die weltbesten Köche
für jeweils einen Monat Ihr Menü unter der Leitung von
Trettl präsentieren. In dem Buch „Smart Food“ hat sich der
Küchenchef mit der Schweizer Ernährungswissenschaftlerin
Marianne Botta ein Ping-Pong Spiel geliefert zwischen
Geschmack und der Wirkung von Nahrungsmitteln – schön zum
Schauen, Kochen und Schmecken.

Ein letzter Buchtipp, abseits der kulinarischen Welt:
„Sprechende Männer: Das ehrlichste Buch der Welt „ von
Jochen-Martin Gutsch und Maxim Leo. Ein in weiten Teilen
äußerst amüsant und anregend zu lesender auf emails
basierender Austausch eines Familienvaters mit einem Single
über das Leben an sich. Nicht nur für Frauen!

Und sonst?

Ich wfreue mich auf anregende, spannende und inspirierende
Events mit Euch im Jahr 2012.


Euer Christoph Hauser