Italienische Gaumenfreuden |
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Antipasti-Terrine im Rucola-Bett
Gebratene Jakobsmuscheln mit lauwarmen Spargelsalat
Italienisches Teufelshuhn auf Minz-Couscous und einem Gemüse aus karamellisierten Zuckerschotten, Karotten und Kichererbsen
Gries-Kardamon-Zimt mit Orangen-Ingwer-Jus
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Pasta Party |
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Kalte Paprikasuppe mit Kürbiskernöl und Pinienkernen
Dreierlei Nudeln mit Gorgonzola-Spinat-, Lachs- und Puten-Curry-Sauce
Zuccotta ( halbgefrorene italienische Sahne-Torte ) |
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Klassisches Festmenü |
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Leberknödelsuppe
Schweinefiletinvoltini mit Parmesanschaum und Kräutergnocchi
Kokos-Ingwer-Panna-Cotta auf Waldbeer-Orangen-Jus
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Gourmetgrillen |
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Antipasti, Sommerliche Salate, Lachs- und Forellenmousse, Dressing, Brotkörbe
Schweinefilet in Rosmarin mariniert, am Stück gegrillt
Sate-Spieße in Erdnuss-Kokos-Sauce
Schafskäse-Bonbons mit Paprika-Marmelade
Dazu Ofenkartoffeln mit Sour-Cream
Pikante Hochzeitssoße |
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Fischmenü |
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Salat von Flusskrebsen und Salat im Strudelnest mit Safranvinaigrette
Saibling auf geschmorten Cocktailtomaten mit Rucola und Fenchelgemüse, dazu Ciabatta
Saltimbocca vom Zander mit Parmesanschaum und
Gnocchi aus dem Spritzbeutel
Schoko-Chili-Tartelettes mit Orangen-Ingwer-Jus
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Das Beste vom Lamm |
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Ziegenfrischkäse mit Pfirschchutney, dazu Salatbouquet
Lammfilet auf lauwarmen Couscoussalat
Auflauf von Lammhack und Auberginen mit Pinienkernen und Schafskäse
Lammkotlett mit Rosmarinkartoffeln und italienischem Gemüse
Gorgonzola-Walnuss-Terrine |
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Vegetarische Herbstgenüsse |
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Herbstlicher Salat mit Birnen und Walnüssen, dazu marinierter Ziegenkäse und Paprikamarmelade
Steinpilzcappuccino mit Trüffelschaum
Pfifferlingrisotto
Zander russisch mit Safransauce
Bratbirne mit Pflaumen und Nüssen, Kürbiskernparfait
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Genießermenü |
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Tatar von kaltgeräucherter Lachsforelle mit Frühlingssalaten und Safranvinaigrette im Strudelnest
Samtsuppe vom Bärlauch mit Parmesanschaum
Tafelspitz mit Meerettichschaum und Bamberger Hörnchen, Wurzelgemüsejulienne
Limoncello-Ricotta-Parfait mit Ananas und Minze
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Kinderpiratenparty |
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Eingewickelter Tomatensalat mit Schiffszwieback
Aufgespießte Kanonenkugeln mit Piratengemüse
Blutige Seeräuberfinger
Jambalaya im Bananenblatt
Ananas mit Minze und Kokosjoghurt |
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Herbstliche Landhausküche |
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Flusskrebssalat im Glas dazu herbstliche Salate im Strudelnest
Erbsen-Minz-Suppe mit Trüffelschaum
Italienischer Lammbraten mit Kürbisgnocchi und Mango-Ratatouille
Holunderblütenmousse auf Blaubeer-Ingwer-Suppe
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Angebotpalette für den Winter 2011 - 4-Gänge Menü als Catering oder Kochkurs möglich |
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Weißbrotzigarren mit Kresse-Ingwer-Butter
Weissbrot im Blumentopf
Kartoffelkas
Blütenbutter
Vorspeisen:
Tatar von kaltgeräuchter Lachsforellen mit Salaten im Strudelnest und Safranvinaigrette
Wildkräutersalat mit Orangen-Nussvinaigrette, bunten Rösti und gebratenen Saiblingsfilet
Warme Ziegenkäsetörtchen mit geschmorten Feigen und karamellisierten Nüssen
Minestrone mit Chips vom Coppaschinken
Tatar von kaltgeräucherter Lachsforelle mit winterlichen Salaten und Safranvinaigrette im Strudelnest
Flusskrebssalat mit Salat im Strudelnest
Speckofenschupfer auf Radieserl-Pfifferlingsvinaigrette und Salat im Strudelnest
Weißwurstsalat auf Beluga-Linsen
Glasnudelsalat mit Flusskrebsen
Ziegenkäsetartelettes mit Wildkräutersalat
Zitronengrassuppe mit Gemüsejulienne und kaltgeräuchterem Saibling
Hauptgerichte
Vegetarisch
Südtiroler Spinatknödel mit Parmesanschaum
Tagliatelle Carbonara a la Schwiegermama
Fleisch
Tagliata von der argentinischen Rinderhüfte auf Kirschtomaten-Rucola und Gnocchi aus dem Spritzbeutel
Schweinefiletinvoltini mit
Besoffenes Weltenburger Huhn auf Selleriepüree
Surf and Turf vom Grill. Jakobsmuscheln unter der Lardohaube und gegrilltes Rinderfilettatar mit Gremolata auf Alibi-Salat,
Tafelspitz vom Oberpfälzer Biorind mit Meerrettichsauce
Fisch
Zander auf Schwarzwurzelgemüse und Safrantagliatelle aus dem Dampfgarer
Muscheln im Fenchel-Wermut-Sud mit frischen Weißbrotstangen
Saibling auf geschmorten Cocktailtomaten mit Rucola und Fenchelgemüse
Saltimbocca vom Zander
Beilagen:
• Polenta und Mangoratatouille
• auf blauem Kartoffelschnee und Parmesanschaum
• Pasta alla Gnocchetti, dazu Parmesan-Muskat-Schaum
• hausgemachte Kürbisgnocchi und Ratatouille-Mango-Gemüse
• Bratkartoffeln und Wurzelgemüse vom Blech
• Bamberger Hörnchen und karamellisierten Urrüben-Spaghetti
Dessert
Flüssiger Schokoladenkuchen aus dem Glas mit Orangen-Ingwer-Sud
Glühweintiramisu mit Spekulatius und Lebkuchen
Tiramisu-Muffins aus dem Glas mit Mokkacreme
Mascarpone-Orangen-Creme mit karibischer Vanille, dazu Waldbeeren in Balsamicoreduktion
Schoko-Chili-Tartlettes mit Orangen-Ingwer-Jus
Holunderblütenmousse auf Waldbeeren in Balsamicomarinade
Topfenknödel mit Physalis gefüllt auf beschwipstem Zwetschgenröster
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